1. 茅台陈酿：历史与酿造工艺
茅台陈酿是中国贵州茅台酒厂推出的一款高档白酒，以优雅、细腻、醇厚、均衡的香气和口感而著称。它不同于普通的茅台酒，因为它需要在陈酿间歇中不断提高酿造温度，让酒体逐渐降温，使所含有的醇质得以充分糅合，达到酒类中的顶级。茅台陈酿的历史相当悠久，早在20世纪50年代就有生产，而在改革开放之后，茅台陈酿受到了更广泛的市场欢迎。
茅台陈酿的制作工艺十分独特，首先需要选用历史上有过神仙酿法传说的茅台酒高度浓香型原酒，并揉入一定量的老腊笋、黑椒、水果等以做为助糅料，经过发酵、蒸馏、陈放等多道工序，最终酿成。
2. 茅台陈酿的品鉴方法
如何品尝茅台陈酿？下面介绍几种品鉴方法。
① 通过视觉鉴别：瓶中茅台陈酿颜色呈金黄色，它的光亮、清澈是区别于普通茅台酒的一个显著特点，它的酒体悬浮着云雾状的沉淀物，这是历经多年陈化形成的高级气象。
② 通过嗅觉鉴别：依次以上盖，打开瓶盖，立即有些天然香气，这是由于它经过一定时间的陈酿而形成的高级香味。若略作晃动，酒液中的香气更加浓郁全面。
③ 通过口感鉴别：在品尝过程中，可以先把茅台陈酿放入杯中，拿每杯预热至40度左右，尝到舌端时，它带来绵长的变化，醇厚的口感使早期的苦味迎来一个转化，富有层次的甘苦味淋漓尽致。
3. 茅台陈酿的珍稀佳酿
茅台陈酿涵盖了多个年份的佳酿，在其中一些年份中的佳酿价格更是高昂。以下是茅台陈酿的几个珍稀佳酿：
① 2009年一个珍稀版：售价高达30000元，全场仅限制100瓶。
② 1963年的老酒：价格高昂至50万元，由于历史的嬗变，现在收藏该种酒的人越来越少。
③ 1983年的佳酿：醇厚的口感与香味极具代表性，价格也比较昂贵，售价高达1万元以上。
4. 茅台陈酿与食品搭配
茅台陈酿也是与多种食品搭配的佳酿。以下是与茅台陈酿搭配的常见食品：
① 色香味俱佳的大闸蟹：白酒和大闸蟹是中国的瑰宝，茅台陈酿更是通过了名绘味觉体验的大闸蟹。
② 凉菜：苏州本帮凉菜系茅台陈酿的佳脉，狮子头、盐卤鹅肝、青花鱼红烧豆腐等凉菜也是它的佳品。
③ 水产类食品：鱼虾、羊角豆之类的海鲜与茅台陈酿的搭配也是很好的选择。
总之，茅台陈酿的香味、口感及酒价都体现了它的珍贵价值，它已成为国产酒类中最为显贵的品种之一，同时这也意味着它的鉴别与辨识也更为突出。品鉴茅台陈酿需要具备一定的鉴赏能力和理解能力，所以新手不要轻易尝试。
